صحة و أكل

صحة و أكل

وصفات للطبخ مع وجبات صحية و مقالات محتلفة متعلقة بالأكل و فوائد و أضرار بعض المأكولات.وتعلم فن الطبخ السليم و الصحي.

Wikipedia

نتائج البحث

7.18.2017

How to make Turkish Pies .فطائر تركية

7/18/2017 0




فطائر تركية 




في هذا المقال سنلقي الضوء على المطبخ التركي و سنقدم أشهر الفطائر المعروفة في المطبخ التركي.وفي هذا المقال سنضع طريقة عمل وصفتين من الفطائر تطهى في الفرن. وقد غيرت شيئا في الحشوة لأضع فيه بصمتي.




يمتاز المطبخ التركي بالعديد من الفطائرالشهية المحشوة بالخضر.وتتعدد الفطائر و تختلف حسب المكونات.هذه الفطائر سرعان ما انتشرت في العالم العربي في السنوات الأخيرة بسبب مواقع التواصل و منشئ المحتوى وتعرف الفطائر بمذاقاتها و أشكالها المختلفة و هناك البسيط و المعقد في إعدادها وهذه الفطائر في الغالب بإمكان أي سيدة أن تحضرها في بيتها.
و قد أصبح العالم العربي يتفنن و يدخل أفكار جديدة على هذه الفطائر
وهناك كذلك الفطائر حلوة المذاق التي يضاف إليها القطر.
  • من أشهر الفطائر هناك
  • البوريك المقلي
  • فطائر اللحمة المقلية
  • فطيرة الجبنة
  • فطائر البطاطا المهروسة
  • بوريك الماء
  • الفطائر المحشوة بالخضر


  الفطيرة الأولى

  فطيرة محشوة بالخضر و البشاميل

  المكونات:

  مكونات الحشوة
  زيت الزيتون
  150 غرام من اللحم الديك الرومي
  بصلة مقطعة قطع صغيرة
  فص من الثوم مهروس
  جزرة كبيرة مبشورة
  خليط من البقدونس و القزبرة مفرومين
  الثوابل : ملح ،فلفل حار،زنجبيل،فلفل أسود،فلفل حلو 

  - مكونات العجين:
  300 غرام من الدقيق
  1 ملعقة طعام سكر خشن
  1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز
  خميرة الحلويات 7 غرام بكينج باودر
  1 ملعقة كبية زن الزبدة أو 20 غرام
  1 ملعقة طعام من الزيت
  1 ملعقة طعام من الخل
  1/2 ملعقة صغيرة من الملح
  ماء دافئ للعجن في حدود 170مل  أو 180 مل حسب نوعية الدقيق

  - مكونات البشاميل
   تحضير البشاميل فقط كمية قليلة
   ملعقة صغيرة من الزبدة
   ملعقة طعام من الدقيق
   كأس من الحليب 180 مل
   ملح ،فلفل أسود
























  الفطيرة التانية

  فطيرة محشوة بالزيتون الأسود و الجبن



  المقادير:

  500 غرام من الدقيق الأبيض
  ماء دافيء تقريبا 210 مل
  2 ملاعق طعام زيت الزيتون
  زبادي يغورت وزن 110 غرام
  50 غرام من الزبدة في حرارة المطبخ
  1 بيضة
  8 غرام خميرة كميائية بكينج باودر
  1 ملعقة طعام خميرة الخبز خميرة حبيبات
  1/4 ملعقة طعام ملح
  للحشو: جبن ريكوتا، عجينة الزيتون الأسود
  للتزيين : بيضة ،حبوب السمسم أو حبوب البفوا

6.18.2017

How to make Spring Rolls سيكار بالشعرية الصينية و الكفتة

6/18/2017 0





أوراق البسطيلة 



ما هي ورقة البسطيلة ؟


ورقة البسطيلا هي أوراق جد رقيقة وشفافة، من العجين تصنع من الدقيق والملح والماء،معروفة في المطبخ المغربي،و يقال أن أصل ورقة البسطيلا جاءت من المطبخ الأندلسي،وهي تستخدم في المطبخ المغربي بكثرة خصوصا في المناسبات.على اشكال متتعددة و بحشوات مختلفة.تتفنن المرأة المغربية في طريقة طيها و في الحشوات المستعملة.هناك الحلومنها والمالح، مثل بسطسلة السمك،بسطيلة الدجاج،بريوات باللوزأو بالفول السوداني.
ويمكنكِ إعداد ورق بسطيلة كبير أو صغير بالحجم الذي ترغبين به، ويمكنكِ شراءها أو إعدادها بالمنزل.ولكن الجيد منها يكون المصنوع بطريقة تقليدية،تطهي على إناء من النحاس بوضعية مقلوبة  فوق إناء آخر به ماء. 


 




وصفات اقتصادية لحشو أوراق البسطيلا



سيكار بالشعرية الصينية و الكفتة
















بسطيلة السمك فردية على شكل وردة


بسطيلة السمك إقتصادية



https://www.youtube.com/watch?v=8panwFbrQRc&t=5s

5.27.2017

العلاقة بين الطعام و الصحة

5/27/2017 0

العلاقة بين الطعام و الصحة


لماذا يجب أن نأكل طعاما صحيا؟


يحتاج جسم الإنسان إلى الطعام حتى يستطيع الحصول على الطاقة التي تمكنه من الإستمرار في العيش ، فبهذه الطاقة يستطيع الإنسان التنفس و التفكير و التحرك.ولكي يستطيع الجسم تأدية وظائفه جيدا يجب عليه أن يحصل على غداء متوازن.

فالطعام الصحي و المتوازن يمد الجسم بالعناصر الغدائية الضرورية للمحافظة على وظائف الجسم الحيوية.فسوء التغدية تؤدي إلى تدهور الجسم وإلى ضعف المناعة ويصبح الجسم هشا معرضا للأمراض كما يؤدي سوء التغدية إلى التدهور العقلي و البدني ،فالعقل السليم في الجسم السليم.

فالتغدية السليمة و الصحية لها ثأثير كبير على الأداء العقلي،فالطعام الصحي يزيد من الخلايا العصبية الجديدة بما يسمى في علم الطب ب "تخلق الخلايا العصبية"،كما أن المواد الكميائية الموجودة في الطعام تساعد الدماغ في تحسين الذاكرة و الإستيعاب و في التركيز.
 

فالتغدية ثؤثر على عملية النماء و إنتاجية الفرد.فمجتع يعاني من سوء التغدية لا يستطيع أن يواكب التطور و الإزدهار.



الغداء المتوازن

الغداء المتوازن هو الغداء الذي يحتوي على عناصر غدائية مختلفة من كل العناصر  الضرورية و بالقدر الكافي لإحتياجات الجسم.
الغداء المتوازن هو الطعام الغني بالفيتامينات و المعادن و البروتينات ....
لقد أنشأت جامعة هارفرد هرم التوازن الغدائي لخصته في ما يلي:
  • الخضروات و الفواكه
  • منتجات الألبان
  • النشويات
  • البروتينات
  • البقوليات
  • السوائل
  • الذهون الغير المشبعة
هرم هارفرد للأكل الصحي تتركز أنواع الغداء الصحى في الأسفل والتي ينبغي أن تكون الأساس لنظام غدائي وفي القسم العلوي الضيق توجد الأطعمة التي لا يجب أن تأكل بكميات كثيرة.

 

5.16.2017

how to make Morocain Harshaحرشة حجم كبير

5/16/2017 0



الحرشة المغربية


 في هذا المقال سنتحدث عن :

- تعريف عن الحرشة المغربية 
- وصفات للحرشة المغربية



 تعريف عن الحرشة المغربية :

الحرشة المغربية طبق من أطباق الفطائر التي تشتهر بها بلاد المغرب العربي، وهي نوع من أنواع المخبوزات و هناك أنواع مختلفة حسب الحجم و المكونات المستعملة .


ويمكن أن  تحضر بمكونات بسيطة؛ كالسميد والحليب أو تعويض  الماء بالحليب أو أي سائل آخر و كذلك السكر والزبدة أو الزيت و يمكن تناولها مع الجبن و شكلاطة الدهن أو العسل كذلك.


كما تعدّ الحرشة المغربية من الوجبات الصحية خصوصا إذا حضرت من سميد الذرة و العسل الطبيعي، و في هذا المقال و ضعت فديو طريقة تحضير فطيرة الحرشة .


الحرشة المغربية الشهية تصنع من السميد الرقيق و الحليب و الزبدة أو الزيت مع القليل من السكر و الخميرة سهلة في التحضير و لا تتطلب تعقيدات حيث تخلط المقادير مرة واحدة و تترك ترتاح لبضع دقائق و تصنع منها كرة كبيرة أو كرات صغيرة وترش و تشكل بواسطة السميد من الفوق و تبسط ثم تطهى من الجانبين على مقلاة ثقيلة.


وتتفنن ربات البيوت في صنع الحرشة هناك الحرشة الصغيرة و الكبيرة و الحرشة في الفرن و الحرشة على المقلاة و كذلك أنواع كثيرة من الحرشة كالحرشة المحشوة بالزيتون....


وصفات للحرشة المغربية:



الوصفة الأولى
 
حرشة حجم كبير في القلاة
المقادير:

- نصف كيلو غرام من السميد الرقيق
- 4 ملاعق طعام من السكر الخشن أو ما يعادل 35 غرام
- 4 ملاعق طعام من الزبدة أو ما يعادل  50غرام 
يمكن تعويض الزبدة بنصف كأس من الزيت  أي 75 مل وملعقة طعام زبدة
- 2 ملاعق صغيرة من خميرة العجين خميرة حبيبات 5 غرام
- خميرة الحلويات بكينج باودر 3 غرام
- الملح 2 غرام
- 2 كؤوس من الحليب الدافئ الوزن 160 مل لكل كأس 
- يمكن تعويض الحليب بالماء

الطريقة:

نحتفظ بنصف كأس من السميد ،معيار الكاس 160مل نفس الكأس الذي وضعت فيه الحليب
نديب الزبدة و نضعها على السميد و نخلط الكل حتى تصبح السميد مرملة و جميع حبات السميد فيها الزبدة ثم نظيف عليهم ملح و خميرة الحلويات.
في إناء آخر نقوم بوضع الحليب الدافئ والسكر و خميرة العجين ونخلطهم جيدا.
ثم نصب الخليط التاني على الأول و نخلط الكل بدون دلك.
ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة .

في مقلاة كبيرة وثقيلة ندهنها بالزبدة و نرشها بالسميد ونضع فوقها عجين السميد و نبسطها على المقلاة بمساعدة السميد و نتركها شيئا ما سميكة حتى تأخد شكل المقلاة .
ونضعها فوق النار حتى تطهي من التحت و نحرك المقلاة للتأكد من أنها غير ملتصقة و بمساعدة صفيحة  أو لوحة خشب نقوم بقلبها لتطهى من الجانب الآخر.  







الوصفة التانية


حرشة بسميد الذرة اللذيذة و الصحية بدون غلوتين

المقادير:

كأس من البرتقال أو ما يعادل 140 مل
كأس من سميد الذرة أو ما يعادل 100 غرام
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة ممتلئين من نشا الذرة تقريبا 25 غرام
1 ملعقة كبيرة سكر خشن غير ممتلئة
1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات {بكينج باودر}3.5 غرام
القليل من الملح

الطريقة:


في إنا أضع بيضة ،ملعقة كبيرة من السكر الخشن أضيف عليهم ملعقتين من زيت الزيتون،
أخلط المقادير جيدا ثم أضيف عليهم كأس من عصير البرتقال ثم سميد الذرة و أضيف النشا بالتدريج لأني لا أريد أن أحصل على خليط متماسك و ملح و أضيف في الأخير الخميرة الكميائية {بكينج باودر} 
أغطيها و أتركها ترتاح من 10 إلى 15 دقيقة
في مقلاة غير قابلة للصق أمسحها بورق به القليل من الزيت 
نار خفيفة إلو متوسطة، أصب مرغفة من الخليط يكون خليط ثقيل و أطهوها من الجانبين
أقلبها فقط إذا رأيت الخليط أصبح متماسك.



الوصفة الثاثة :

حرشة بالسميد الرقيق في الفرن






المقادير:
500 غرام من سميد ناعم 
100 غرام دقيق أبيض
سكر خشن 150 أو 160 غرام
حليب 160 مل 
زيت 140 مل أو 160 مل
بيضة
رشة ملح
ملعقة صغيرة شمر (النافع)
قشر الليمون
ملعقة كعام خميرة حبيبات
16 غرام خميرة كميائية

للشكيل 
250 غرام سميد خشن
3 ملاعق جوز الهند




الطريقة:
في إناء أضع السكرأضيف على التوالي قشر الليمون،خميرة حبيبات،الشمر (النافع) ،رشة ملح أضعها بعيدة عن الخميرة ثم أضيف بيضة ،ثم اضيف القليل من  الحليب و أخلط العناصر جيدا حتى تنسجم وبعد ذلك اضيف الحليب المتبقي وأخلط ثم أضيف الزيت وأضيف نصف كمية السميد ثم الدقيق وبعد ذلك أضيف السميد المتبقي بالتدريج .ثم أخلط الخليط جيدا  بدون عجن و أتركه يتشرب .أتركها ترتاح حتى تتجمع العجين .10 دقائق
ثم بعد ذلك أصنع كرات وزن 90 غرام  و أمررها في الخليط المتكون من السميد الغليض و الكوك.أضعها في لاطة الفرن دون الظغط عليها.ابعد المسافة بينهم 
إلى الفرن الساخن