• فديوهات لبعض وصفات البطاطا.

السلام عليكم   

من منا في المغرب لا يعرف خبز المحراش ورائحته التي تفتح الشهية ويفضله أغلب المغاربة في وجبة الفطور مع زيت الزيتون و كأس من الشاي،كما يزيد الإقبال عليه خلال رمضان ليكون عنصر أساسي في مائدة رمضان.

خبز المحراش أو خبز الشعير هو خبز يتكون في الأساس من دقيق الشعير أو بما يعرف بالدقيق الأسمر وقد

 يضاف إليه بعض من دقيق القمح الصلب أو دقيق القمح الرطب ليعطيه بعض الطراوة.

طريقة عجن خبز المحراش:

في إناء صالح للعجن نضع كمية من دقيق الشعير وكمية من دقيق القمح الكامل ويفضل القمح الطري الذي يعرف

 بإسم فرينة وإذا لم يتوفر يمكن أن نعوضه بالدقيق الأبيض)الفورص(.

ومن الأفضل دقيق الشعير ودقيق القمح أن يكونا بكميات متساوية. أو كمية دقيق الشعير تكون هي الأقل،

حتى نحصل على خبز منتفخ شيئا ما ورطب.

ثم نضيف كمية من خميرة الخبز والملح و السكر ونعجن بالماء حتى نحصل على عجين رخوة شيئا ما

و نغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نصنع من العجين كرات صغيرة نشكلها بواسطة الجريش الرقيق أي

 الدشيشة الرقيقة و نبسطه قليلا و نتركها تختمر و ندخلها لفرن ساخن جدا.

المقادير لصنع 7 حبات من  خبز المحراش

250 غرام من دقيق الشعير

250 غرام من دقيق القمح أو الدقيق الأبيض

ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

ملعقة صغيرة من الملح

ماء دافئ للعجن

يمكن إضافة القليل من حبوب الكمون

يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر للحصول على خبز محمر

 كمية من الدشيشة الرقيقة أو جريش الشعير الرقيق لتشكيل خبيزات الشعير.

دقيق الزميطة أو ازنبو

دقيق الزميطة يعرف بعدة أسماء حسب المناطق،يسمي بالمنتق أو أزنبو في المغرب وتختلف كذلك أسمائه حسب الدول ففي ليبيا مثلا يسمى بزميطة المخضور أو زميطة المقريز وفي الأردن يسمى بفريكة الشعير.

دقيق الزميطة أو أزنيو وهو دقيق يحضر من حبوب الشعير التي لم يحن بعد وقت حصادها وهذا التحضير يمر عبر مراحل متعددة.

يعرف دقيق الزميطة بفوائده الصحية مند القدم، كان الأجداد ولا يزال البعض من سكان البوادي يقومون بتحضيره مرة واحدة في السنة، و يمكن الاحتفاظ به لمدة أطول، قد تمتد لمدة سنة أو أكثر، لأن طريقة تحضيره والمكونات المضافة إليه تجعله لا يفسد بسرعة.

تتميز الزميطة بفوائدها المهمة فهي مفيدة لمرضى السكري، فهي تساعد في استقرار مستوى السكر في الدم، كما تعمل كمدر طبيعي للبول، وتساعد في علاج المسالك البولية والتخلص من السموم كما تعزز مناعة الجسم.

لا توجد دراسات تخص دقيق الزميطة، ولكن مادام هذا الدقيق يحضر من حبوب الشعير فلا بأس أن نتعرف على الفوائد الصحية للشعير.

فوائد الشعير تجعله مهم جدا استخدامه من حين لآخر. فهو لا يقل أهمية عن الحبوب الأخرى كالقمح والشوفان.قبل سنين قليلة لو يكن يحظى بشعبية كبيرة، لكن في السنوات الأخيرة أصبح يلقى اهتماما واضحا فأصبح يلقب بملك الحبوب نظرا لفوائده الصحية العظيمة.

فوائد الشعير

الشعير يساعد على تخفيف مستوى ضغط الدم والكوليسترول:

يحتوي الشعير على نسبة مهمة من الألياف القابلة للذوبان مما يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول السيء في الدم.

- سنة 2006 أثبتت احدى الدراسات أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على الألياف الغدائية القابلة للذوبان والغير القابلة للذوبان تساعد على خفض مستوى ضغط الدم.

- في سنة 2009 أجريت دراسة على مجموعة متكونة من الرجال والنساء واللذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم. وفي نهاية الدراسة تبين أن تناول الشعير يقلل من مستويات الكوليسترول السيء والدهون الثلاثية في الجسم، ولكنه لا يؤثر على الكوليسترول الجيد.

الشعير يقلل من أعراض التهاب المفاصل:

أثبتت الدراسات أن تناول حمية غدائية غنية بالألياف الغدائية تساعد على الحد من الالتهاب، لأن الألياف الغدائية القابلة للذوبان تساعد الجسم على الامتصاص وبذلك يستفيد الجسم من العناصر الغدائية بشكل أفضل مما يقلل من الآلام المرتبطة بتورم أو التهاب المفاصل.

الشعير يعزز صحة العظام والأسنان:

يحتوي الشعير على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفوسفور والمنجنيز والكالسيوم والنحاس، وجميع هذه العناصر الغدائية مهمة للحفاظ على صحة العظام والاسنان.

فنسبة الكلسيوم المتوفرة في الشعير عالية جدا، فالشعير يحتوي على أضعاف الكلسيوم المتواجدة في الحليب.

يحتوي الشعير على عناصر غدائية مهمة مثل الكربوهيدرات والألياف الغدائية والصوديوم والمعادن وبعض الفيتامينات» B6 «والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية، ومن خصائصه أنه خالي من الكوليسترول.

الشعير مفيد لمرضى السكري:

حسب إحدى الدراسات التي أجريت سنة 2006 فإن تناول نظام غدائي غني بالمغنسيوم والكالسيوم وخاصة التي توفرها الحبوب الكاملة مثل الشعير يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

كما أن تناول الشعير بطريقة منتظمة يساعد على محاربة مرض السكري بسبب توفره على الالياف الغدائية التي تؤخر من امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.

 الشعير يحمي من مرض تصلب الشرايين:

يساعد الشعير على خفض مستويات الكوليسترول والدهون في الجسم وذلك لتوفره على فيتامين 12B المركب وبذلك يساعد الشعير على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.

الشعير يعزز صحة الشعر:

 الشعير يساعد على تحفيز نمو الشعر لأنه يحتوي على نسبة مهمة من الفيتامينات الضرورية للشعر مثل B3وB1

كما يساعد على منع تساقط الشعر وتقويته من جدوره وكذلك الحفاظ على اللون الأصلي للشعر، بسبب توفره على النحاس و الحديد.

هل التلبينة النبوية  تحضر من دقيق الشعير المحمص أي من دقيق الزميتة أو من دقيق شعير مطحون بدون تحميص؟ سؤال غالبا ماتبادر إلى دهني لم أجد له جوابا.

قيل في الحديث النبوي :  "التلبينة تجم فؤاد المريض، و تذهب ببعض الحزن"

التلبينة هي حساء يعمل من دقيق الشعيرويطبخ مع الماء لمدة خمس دقائق ويضاف إليه لبن أو عسل.

أكلة صحية روعة:

حشو الخرشوف أو القوق ( الإسم يختلف حسب المناطق) بالكوسة و البازلاء.

المكونات :

. الجلبانة و القوق و صدر الدجاج بطريقة جديدة أكل صحي روووعة المكونات:

القوق أو الخرشوف ( أربع حبات) كمية من البزلاء ( الجلبانة) كمية من الكوسة (لقرع الأخضر) كمية من صدر الدجاج أو الديك الرومي بصلة القليلل من البقدونس و القزبرة زيت الزيتون الجبن ملح، إبزار، زنجبيل.