استضافة سيد بنجر.

استضافة سيد بنجر.

المذيع:

السلام عليكم سيد بنجر، مرحبا بك معنا اليوم.

سيد بنجر:

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته! شكرا لك أنا سعيد جدا بتواجدي معكم.

المذيع:

لقد اعتدنا في برنماجنا هذا ان نستضيق الخضر و الفواكه و نطرح عليهم بعض الأسئلة؟

سيد بنجر:

بالطبع يمكن أن تسأل أسئلتك،وسأجيب. تفضل بالسؤال.

المذيع:

كم من فصيلة من البنجرتوجد في عائلتكم؟

سيد بنجر:

أنا السيد بنجرالأحمر، وسعيد بسؤالك.

هناك عدة أنواع من البنجر (أو الشمندر) التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية (Amaranthaceae)، وتشمل:

البنجر السكري: يُستخدم لاستخراج السكر.

البنجر الأحمر: يُستخدم في السلطات والعصائر، ويُعرف بلونه الأحمر الداكن بسبب مادة البيتالين.

البنجر العلفي: يُزرع لتغذية الحيوانات.

البنجر الذهبي: يتميز بلونه البرتقالي أو الأصفر وطعمه الحلو.

البنجر الأبيض: يشبه البنجر السكري ولكنه يُستخدم في الطهي.

هل لديك أي استفسار آخر عن عائلتنا؟

المذيع:

بالنسبة للبنجر الأحمر ماهي الفوائد التي توفرها للشخص؟

سيد بنجر:

آه، البنجر الأحمر هو نجم العائلة عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية! إليك ما أقدمه لك، أنا السيد بنجر الأحمر:

• غني بالمغذيات

أحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين C والمعادن (مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم).

غني بحمض الفوليك الذي يعزز صحة الدماغ ويقي من التشوهات الخلقية للجنين.

• أعزز صحة القلب

أحتوي على النترات الطبيعية التي تتحول إلى أكسيد النيتريك، مما يساعد على تحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم.

• أحسن الأداء الرياضي

يزيد أكسيد النيتريك من كفاءة العضلات، مما يمنح الرياضيين طاقة أفضل أثناء التمارين.

• دعم صحة الجهاز الهضمي.

أنا غني بالألياف التي تعزز الهضم وتحافظ على صحة الأمعاء.

• مضاد أكسدة قوي

أتوفر على البيتالين (الصبغة الحمراء) التي تحارب الجذور الحرة وتحمي الخلايا من التلف.

• أدعم الكبد

أساعد على إزالة السموم من الجسم بفضل مركبات البيتين.

• أحسن وظائف الدماغ

النترات التي أتميزبهل تزيد تدفق الدم إلى الدماغ، مما يعزز الذاكرة والتركيز.

المذيع:

ماهي الطريقة الصحيحة و الأكثر افادة لإستهلاكك؟

سيد بنجر:

آه، سؤال ممتاز! الطريقة الصحيحة والأكثر فائدة لاستهلاكي تعتمد على ما تبحث عنه من فوائد. سأوضح لك كيف تحصل على أقصى استفادة مني، أنا السيد بنجر الأحمر:

•  تناولي نيئًا في السلطات.

الفائدة: يحافظ على جميع الفيتامينات والمعادن، وخاصة فيتامين C الذي يتأثر بالحرارة.

الطريقة: قطّعني شرائح رفيعة وأضفني إلى السلطات مع قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون.

•  عصير البنجر.

الفائدة: طريقة رائعة للحصول على النترات الطبيعية لتحسين تدفق الدم والطاقة.

الطريقة: اعصرني مع التفاح والجزر أو الليمون لتخفيف طعمي القوي، واشربني طازجًا.

• مشوي أو مطهو على البخار.

الفائدة: الطهي الخفيف يحافظ على معظم مغذياتي مع جعلني أكثر طراوة وسهولة للهضم.

الطريقة: اشوي شرائحي في الفرن مع قليل من زيت الزيتون والأعشاب، أو اطهني على البخار لمدة 10-15 دقيقة.

•  مخلل البنجر.

الفائدة: تخمير البنجر يحفّز البروبيوتيك، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.

الطريقة: قم بتخميري في محلول ملحي وأضفني إلى الوجبات كطبق جانبي.

• مسحوق البنجر (إذا كنت في عجلة من أمرك!)

الفائدة: ممتاز للرياضيين، حيث يمكن خلطه مع الماء أو العصائر للحصول على طاقة سريعة.

الطريقة: اشتري مسحوق البنجر العضوي واستخدمه كمكمل غذائي.

المذيع:

لماذا الأشخاص المصابين بحصوات الكلى تتخوف من أن تتناولك؟

سيد بنجر:

آه، سؤال منطقي ومهم جدًا! الأشخاص المصابون بحصوات الكلى يتوخّون الحذر في تناولي بسبب الأوكسالات التي أحتوي عليها.

المذيع: ماهي الأكسالات؟

سيد بنجر:

دعني أشرح،

الأوكسالات هي مركبات طبيعية موجودة في بعض الأطعمة (وأنا منها ). عندما تدخل الجسم، قد ترتبط مع الكالسيوم لتكوين حصوات أكسالات الكالسيوم، وهي النوع الأكثر شيوعًا من حصوات الكلى.

المذيع:

لماذا يُنصح مرضى حصوات الكلى بالحذر؟

سيد بنجر:

إذا كنت تستهلك الكثير من الأطعمة الغنية بالأوكسالات مثلي، فقد يرتفع تركيز الأوكسالات في البول.

هذا يزيد من احتمالية ترسّبها مع الكالسيوم، مما يؤدي إلى تكوّن حصوات.

المذيع :

هل يعني هذا أنك ممنوع تمامًا بالنسبة لهذه الفئة؟

سيد بنجر:

ليس بالضرورة! يمكن لمرضى حصوات الكلى تناولي باعتدال، مع اتخاذ الاحتياطات التالية:

تناولي مع أطعمة غنية بالكالسيوم:

الكالسيوم الموجود في الطعام (مثل الزبادي أو الجبن) يتحد مع الأوكسالات في المعدة بدلًا من الكلى، مما يقلل فرص تكوين الحصوات.

• شرب الكثير من الماء:

البقاء مرطبًا يساعد على تخفيف تركيز الأوكسالات في البول.

• التوازن في النظام الغذائي:

لايجب الافراط في تناولي أو تناول أطعمة أخرى غنية بالأوكسالات (مثل السبانخ والمكسرات).

إذا كان الشخص عرضة للحصوات، عليه أن يسأل طبيبه إذا كان يستطيع تناولي.

• كمية الأوكسالات في البنجر

أنا غني نسبيًا بالأوكسالات مقارنة ببعض الخضروات الأخرى. لذلك، من الأفضل لمرضى حصوات الكلى أن يتناولوني بحذر واعتدال.

المذيع:

ماهو العمر المسموح به للأطفال لتناولك:

سيد بنجر:

أوه، الأطفال وأنا، قصة حب صحية ولكن بحذر! دعني أخبرك بالعمر المناسب وكيفية تقديمي للصغار:

يمكن للأطفال البدء في تناولي منذ عمر 6 أشهر كجزء من الأطعمة الصلبة، ولكن بكميات صغيرة جدًا في البداية.

المذيع:

لماذا الحذر مع الأطفال؟

سيد بنجر:

• نسبة النترات العالية:

أنا غني بالنترات الطبيعية، وقد لا يتمكن جسم الأطفال الرضع الصغار جدًا من التعامل معها بكفاءة، مما قد يؤدي إلى حالة نادرة تُسمى ميتهيموغلوبينية الدم (متلازمة الطفل الأزرق)، والتي تؤثر على نقل الأكسجين في الدم.

لهذا السبب، من الأفضل تجنب إعطائي للأطفال دون 6 أشهر.

• جهاز هضمي غير مكتمل:

في الأشهر الأولى، لا يكون جهاز الطفل الهضمي جاهزًا تمامًا لهضم بعض الأطعمة الغنية بالألياف والمعادن.

المذيع:

كيف نقدمك للأطفال من 6 أشهر إلى سنة:؟

سيد بنجر:

بالنسبة للأطفال من 6 أشهر إلى سنة:

قدّمني مطهوًا بالبخار أو مسلوقًا جيدًا، ثم اهرسني مع الخضروات الأخرى (مثل البطاطا أو الجزر).

ابدأ بكمية صغيرة (1-2 ملعقة صغيرة) وانتظر يومين لملاحظة أي رد فعل تحسسي.

من سنة فما فوق:

يمكن للأطفال تناول كميات أكبر، سواء في السلطات أو عصيرًا مخففًا بالماء.

إذا كنت تُقدمني كعصير، تأكد من تخفيفي بنسبة 1:2 (جزء مني و2 أجزاء من الماء).

مع الأخد بالتوصيات التالية :

• مراقبة التفاعلات:

• قد أغيّر لون البول أو البراز إلى اللون الوردي أو الأحمر، وهو أمر طبيعي ولا يدعو للقلق.

• لا تضف السكر إذا كنت تصنع عصير البنجر للأطفال.

• لا تفرط في تقديمي يوميًا. مرة أو مرتين أسبوعيًا كافية للأطفال.

المذيع:

هل لك أضرار على الشخص البالغ من غير حصوات الكلى؟

سيد بنجر:

بالطبع، أنا السيد بنجر الأحمر مفيد جدًا، لكن كما يقول المثل: "كل شيء باعتدال"! حتى للأشخاص البالغين الأصحاء، يمكن أن تكون هناك بعض الأضرار أو الآثار الجانبية المحتملة إذا أفرطوا في تناولي.

المذيع :

كيف ذالك؟

سيد بنجر:

دعني أشرح لك:

• تغيّر لون البول والبراز

الأثر: بعد تناولي، قد يتحول لون البول أو البراز إلى الأحمر أو الوردي (ما يُعرف بالـ"Beeturia").

المذيع:

هل هذا الأمر خطير؟

سيد بنجر:

لا،ليس بخطيرو لكنه قد يُسبب قلقًا عند من لا يعرف السبب. إذا تكرر بشكل مفرط، قد يكون مؤشرًا على نقص الحديد أو مشكلات أخرى.

• مشاكل معوية أو هضمية

الأثر: بعض الأشخاص قد يعانون من غازات، انتفاخ، أو إسهال إذا أفرطوا في تناولي.

السبب: محتواي العالي من الألياف.

الحل: تناول كميات معتدلة ومراقبة تأثيري على جهازك الهضمي.

• ارتفاع النترات في الدم

الأثر: استهلاك كمية كبيرة من النترات (الطبيعية الموجودة فيّ) قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم بشكل مفرط لدى بعض الأشخاص.

الحل: إذا كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم أو تتناول أدوية لضبطه، استشر طبيبك قبل الإفراط في تناولي.

• تأثير على مستويات السكر في الدم

الأثر: أنا طبيعي وحلو المذاق، لكن لدي مؤشر جلايسيمي متوسط.

الخطر: تناولي بكميات كبيرة قد يؤدي إلى ارتفاع طفيف في مستويات السكر في الدم، وهو أمر يجب على مرضى السكري مراقبته.

الحل: تناولي باعتدال ومراقبة مستوى السكر بعد تناولي.

• خطر الأوكسالات

حتى إذا كنت لا تعاني من حصوات الكلى، فإن استهلاك كمية كبيرة من الأوكسالات قد يزيد من مخاطر ترسبها في الجسم.

الحل: شرب الكثير من الماء للتخفيف من تركيز الأوكسالات.

• ردود الفعل التحسسية (نادرة جدًا)

بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه البنجر، مما قد يسبب طفحًا جلديًا، حكة، أو حتى تورمًا.

الحل: إذا شعرت بأي من هذه الأعراض، توقف عن تناولي فورًا واستشر طبيبك.

المذيع:

ماهو الشيء المختلف بينك و بين البنجر الأبيض و الذهبي؟

سيد بنجر

أوه، سؤال ممتع! أنا السيد بنجر الأحمر، وأحب أن أعرّفك على الاختلافات بيني وبين أقاربي، البنجر الأبيض والذهبي. نحن من نفس العائلة، لكن لدينا فروقًا تجعل كل واحد منا مميزًا!نختلف في اللون و الطعم و القيمة الغدائية...

• اللون والمظهر

أنا (البنجر الأحمر):

لوني أحمر غامق أو أرجواني بسبب وجود مادة البيتالين (Betalain).

أترك أثراً لونياً على اليدين والأطعمة.

• البنجر الذهبي:

لونه برتقالي أو أصفر ذهبي، بفضل مادة بيتا زانثين (Betaxanthin).

لا يترك بقعًا بنفس قوة البنجر الأحمر.

• البنجر الأبيض:

لونه أبيض تمامًا لعدم احتوائه على أصباغ البيتالين أو الزانثين.

شكله يشبه قليلاً اللفت.

• الطعم

أنا:نكهتي حلوة وغنية، لكنها ترابية (بعض الناس يجدونها قوية قليلاً).

البنجر الذهبي:نكهته أكثر اعتدالاً وأقل ترابية.

مناسب للأشخاص الذين لا يحبون الطعم القوي للبنجر الأحمر.

البنجر الأبيض:نكهته أخف وأقل حلاوة، وهو الأنسب للأطباق التي تحتاج نكهة محايدة.

• القيمة الغذائية

أنا:غني بالبيتالين، وهو مضاد أكسدة قوي.

مصدر ممتاز للحديد والنترات لتحسين الدورة الدموية.

البنجر الذهبي:يحتوي على نسبة أقل قليلاً من البيتالين لكنه غني بفتامين  C.

يشاركنا في معظم فوائدنا الصحية الأخرى.

البنجر الأبيض:يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة فينا، لكنه يفتقر إلى مضادات الأكسدة التي تمنحنا ألواننا.

• الاستخدامات في الطبخ

أنا:مثالي للعصائر، السلطات، والأطباق التي تحتاج لونًا جميلًا.

أستخدم أيضًا كملون طبيعي.

البنجر الذهبي:خيار ممتاز للأطباق إذا أردت تجنب صبغة الأحمر.

شائع في السلطات والمشويات.

البنجر الأبيض:يُستخدم في الطهي عندما لا تريد أن يطغى اللون أو الطعم على الطبق.

ممتاز في الأطباق المالحة.

• البقع واللون

أنا:أترك بقعًا حمراء على الملابس والأيدي (نوع من الفوضى ).

البنجر الذهبي:أقل تلويثًا، لذلك مريح للاستخدام.

البنجر الأبيض:لا يترك أي بقع، مما يجعله عمليًا جدًا!

الذيع :

من الأفضل؟

 سيد ملفوف:

يعتمد الأمر على ذوقك واستخدامك!

اخترني إذا كنت تبحث عن اللون والنكهة الغنية ومضادات الأكسدة.

اختر الذهبي إذا أردت نكهة معتدلة ولون مبهج.

اختر الأبيض إذا كنت تفضل خيارًا هادئًا ومناسبًا لأطباق متعددة.

المذيع :

هل توجد وصفة تجمعكم معا؟

سيد بنجر: 

طبعا،إليك وصفة ملونة ومبهجة تجمعني، أنا السيد بنجر الأحمر، مع أقاربي البنجر الذهبي والبنجر الأبيض. نحن نقدم طبقًا لذيذًا ومغذيًا يرضي العين والمعدة!

• وصفة سلطة البنجر الثلاثي مع صلصة الحمضيات والعسل

مدة التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهي: 40 دقيقة

تكفي لـ: 4 أشخاص

• المكونات

للبنجر:

2 حبات بنجر أحمر

2 حبات بنجر ذهبي

2 حبات بنجر أبيض

ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح وفلفل

للصلصة:

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج

1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة عسل (أو شراب القيقب إذا كنت نباتيًا)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح وفلفل حسب الذوق

للتزيين:

حفنة من الجرجير أو السبانخ الطازجة

50 غرام جبن فيتا (اختياري)

حفنة من الجوز المحمص أو بذور اليقطين

• طريقة التحضير

طهي البنجر:

اغسل البنجر جيدًا، ثم لف كل لون بشكل منفصل في ورق ألومنيوم،(لا تنسى أن تضع ورق الطبخ لتتفدى أضرار ورق الألمنيوم) مع رشة زيت زيتون.

اخبز البنجر في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا عند غرس الشوكة فيه.

أخرج البنجر من الفرن، واتركه ليبرد، ثم قشّره وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

تحضير الصلصة:

في وعاء صغير، اخلط عصير البرتقال، قشر البرتقال، عصير الليمون، العسل، زيت الزيتون، والملح والفلفل. اخفقهم جيدًا حتى تتجانس الصلصة.

تجميع السلطة:

على طبق تقديم كبير، ضع أوراق الجرجير أو السبانخ كقاعدة.

رتّب شرائح البنجر الأحمر والذهبي والأبيض بالتناوب للحصول على شكل جميل وملون.

رش فوقهم الصلصة بالتساوي.

الإضافات:

زين السلطة بقطع جبن الفيتا (اختياري) والجوز المحمص لإضافة قرمشة.

نصائح التقديم

قدّم السلطة باردة كمقبلات أو طبق جانبي.

إذا كنت تفضل طعمًا أكثر جرأة، أضف شرائح رقيقة من البصل الأحمر أو حفنة من الرمان.

المذيع:

 يالها من وصفة مميزة.

سيد بنجر:

فعلا مميوة لإنها تجمع بين النكهات المختلفة لكل نوع من البنجر.

الصلصة الحمضية تخفف الطعم الترابي للبنجر وتمنحه نكهة منعشة.

إنها مليئة بالألوان والمغذيات، مما يجعلها طبقًا صحيًا ولذيذًا.

أثمنى أن تجربها و تخبرني برأيك.

المذيع

ماهي النصيحة التي يمكن أن تعطيها للشخص؟

سيد بنجر:

يمكنك تناولي مطبوخاً أو في السلطات أو حتى كعصير، لكن باعتدال إذا كنت تعاني من حصوات الكلى بسبب الأوكسالات.

للحصول على النترات الطبيعية، اشرب عصيري قبل التمارين الرياضية بساعة.

لا تقلق إذا لاحظت تغيّرًا طفيفًا في لون البول أو البراز بعد تناولي، فهذا طبيعي

أنا صديق رائع للأطفال بفضل الفيتامينات والمعادن التي أقدمها، ولكن باعتدال وحذر في البداية.

المذيع:

شكرا لك ،كان الحديث شيقا معك سيد بنجر.

سيد بنجر:

كان حديثًا ممتعًا جدًا أيضًا! شكرًا لك على أسئلتك الرائعة، وأتمنى أن تجد البنجر الأبيض والذهبي قريبًا في الأسواق.